食品型真空冷凍干燥機采用的是一種將含水物品預(yù)先冷凍，水分在真空下升華以獲得干燥物品的方法。冷凍干燥的物品易于長時間保存。加水后，它們可以恢復(fù)凍干前的狀態(tài)，并保持大部分原始的生化特性、生物活性成分和營養(yǎng)成分。廣泛應(yīng)用于水果，蔬菜，肉類，方便食品，速溶飲料，中草藥保健品，海鮮等食品領(lǐng)域。

凍干食品的類型：

多數(shù)食物都可以進行冷凍干燥。然而，由于冷凍干燥食品的高生產(chǎn)成本，目前冷凍干燥食品主要局限于以下幾類。

1.、水果和蔬菜的凍干食品：如菠蘿，番茄，胡蘿卜，蔥，大蒜，蘋果，草莓，桃子等。

2、禽類凍干食品：如豬肉，牛肉，雞肉，兔子等。

3、水產(chǎn)品凍干食品：如蝦，魚，海參，扇貝，海帶，紫菜等。

4、調(diào)味品凍干食品：如調(diào)味醬，湯，調(diào)味料和香料。

5、便利食品及其他：旅游食品，茶，咖啡等。

食品真空冷凍干燥機在三大領(lǐng)域的應(yīng)用如下：

1、在特殊食品應(yīng)用中的加工：該技術(shù)已廣泛用于海洋，登山，探險和其他野外作業(yè)中的食品。

2、在嗜好、風(fēng)味和調(diào)味食品中的應(yīng)用：咖啡，茶以及各種風(fēng)味和調(diào)味料可滿足人們的嗜好和對風(fēng)味的感官要求。由于活性成分的不穩(wěn)定性，傳統(tǒng)的干燥方法很難滿足此要求。低溫，高真空真空冷凍干燥的加工方法使其迅速在這一領(lǐng)域中占有一席之地，產(chǎn)品深受公眾喜愛。生產(chǎn)規(guī)模也在不斷擴大，在同類產(chǎn)品中的比重也在不斷增加。

3.在營養(yǎng)食品和方便食品中的應(yīng)用：真空冷凍干燥產(chǎn)品可以很好地保存大部分的營養(yǎng)和健康成分以及加工原料的顏色，香氣，味道和形狀。食品型真空冷凍干燥機的優(yōu)異性能在方便快餐中尤為突出，顯示出強勁的發(fā)展勢頭。目前部分地區(qū)的便利食品中約有50％是冷凍干燥食品。