食品凍干機的主體是升華干燥倉，一般為臥式圓倉式。新鮮物料經(jīng)速凍后進入干燥倉，低溫條件下升華后的水蒸氣被冷井捕獲。

根據(jù)冷阱的安裝形式，凍干機可分為內部式和外部式。內置式分為側面式、底部式和后部式。

冷阱側式的特點是：水汽與冷阱接觸面積大，接觸過程短，水汽捕捉效果好，結構緊湊，適用于面積小于100平方米的凍干機。缺點：操作人員不能進入機艙，加熱板清洗困難。

冷井下置式的特點是：操作人員可進入機艙，加熱板衛(wèi)生易清洗，冷井可分為兩個獨立的冷井，減少除霜時間。缺點是：冷井輪換除霜的滑板機構復雜，過程困難，維護困難?！崩溱褰厮娣e小，除霜時冷熱交替頻繁能耗大，容易引起干燥倉真空度波動，適用于面積小于100平方米的冷凍干燥機。

冷阱柱式特點：操作人員可進倉，加熱板衛(wèi)生易清洗，結構緊湊，適合干燥面積100~150平方米。缺點：冷阱的吸水能力提高有限。干燥室和冷井在安裝時難密封。

本實用新型適用于面積大于100平方米的大型食品凍干機。其特點是：操作人員可進倉，加熱板衛(wèi)生易清洗，烘干倉與冷井分開加工，一個烘干倉可配一個或兩個冷井，冷井吸水能力強，加工、運輸、安裝方便，但水平面很大。