多數(shù)水產(chǎn)品是常溫下易腐爛的新鮮產(chǎn)品，保持水產(chǎn)品的新鮮是水產(chǎn)品運輸和水產(chǎn)品銷售面臨的嚴峻挑戰(zhàn)。目前，絕大多數(shù)水產(chǎn)品經(jīng)銷商利用冷庫的建設來儲存和保鮮水產(chǎn)品，并通過低溫運輸車運到銷售地銷售。

其中，水產(chǎn)品冷藏庫建設是水產(chǎn)品冷藏較為常見的類型之一。主要目的是通過低溫環(huán)境抑制微生物和酶的活性，使水產(chǎn)品能夠長期保存，實現(xiàn)出口和遠銷，保證經(jīng)濟效益。不同水產(chǎn)品的保鮮期受冷凍保鮮冷藏質量、日常維護管理等諸多因素的影響，其中冷凍長期保存的水產(chǎn)品原料質量更為關鍵，直接影響保鮮效果。

水產(chǎn)品冷凍保鮮冷藏庫建設的適宜原料有：新鮮冷凍水產(chǎn)品和調理冷凍水產(chǎn)品。鮮凍水產(chǎn)品是指經(jīng)過捕撈后簡單的形式處理等初加工后的普通冷凍產(chǎn)品，滿足了消費者對健康、新鮮、原汁原味的生態(tài)鮮產(chǎn)品的需求。而調理冷凍水產(chǎn)品是將冷凍水產(chǎn)品經(jīng)過初加工、添加配料、調味料等預制加工調理而成的。無論是哪種水產(chǎn)品材料，貯存和保存的水產(chǎn)品都應具有良好的新鮮度。

水產(chǎn)品冷藏保鮮庫建設完成后，任何水產(chǎn)品原料加工后均需及時送至冷藏室，在短時間內冷凍一次，或確定冷凍時間，并根據(jù)冷藏庫用戶的需要選擇制冷設備。冷凍速度和溫度是影響冷凍水產(chǎn)品質量的關鍵。為了保證冷凍水產(chǎn)品的質量，可采用快速深低溫冷凍方法。