收獲的蔬菜在常溫下受微生物和酶的共同影響不易保鮮，需要及時送至冷藏庫，保證蔬菜的新鮮度，延長蔬菜的保鮮期，實現(xiàn)出口銷售。這是因為低溫環(huán)境下，蔬菜的呼吸、蒸騰等代謝速度大大減慢，微生物和酶的活性也受到有效抑制。

安裝冷庫公司建議，收獲的蔬菜必須及時預冷，送至溫度、濕度、氧氣適宜的保鮮冷庫儲存。這是因為低溫低濕環(huán)境能有效抑制上述兩種蔬菜的生命活動，減緩蔬菜的消費過程，保護蔬菜的商品價值，從而達到較高的經(jīng)濟價值。形象地說，適宜冷藏的蔬菜處于“休眠”狀態(tài)，新陳代謝明顯降低，有利于長期貯藏，解決了菜農(nóng)可能遇到的“供過于求”的市場狀態(tài)，錯峰銷售，供需平衡，確保收入。

收獲后，蔬菜仍在呼吸，吸收氧氣產(chǎn)生二氧化碳和水，并釋放能量。產(chǎn)生的一部分能量用于維持生命活動，另一部分以熱的形式釋放到環(huán)境中。常溫下，特別是夏季氣溫較高時，蔬菜的強呼吸作用會消耗過多的有機質，導致蔬菜品質下降，加速衰老。

另外，如果貯藏環(huán)境中的氧氣不足，呼吸會產(chǎn)生乙醇和部分轉化乙醛，當積累到一定程度時會對蔬菜造成生理毒性。同時，缺氧條件下呼吸產(chǎn)生的能量減少，使植物有機體分解消耗自身營養(yǎng)物質，維持生命活動，進而加速自身衰老和死亡。

蔬菜收獲后不僅能通過呼吸維持機體的活力，還能進行蒸騰作用，這主要表現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的蔬菜萎蔫現(xiàn)象。

一旦失水量超過5%，蔬菜就會萎蔫、失脆、品質低劣，影響蔬菜的質量和銷售。例如，高溫、強光和風速過快會加速蒸騰作用，水分流失會影響正常呼吸，增加水解酶活性，進一步加速蔬菜老化變質，大大降低蔬菜的抗病性和貯藏性能。

 然而，盡管冷藏可以為收獲的蔬菜提供保鮮功能，但不同種類、品種和栽培條件的蔬菜適宜的保鮮環(huán)境是不同的。安裝冷庫公司要根據(jù)儲存蔬菜的具體情況，選擇和建造合適的保鮮冰箱。從而更好地保持和延長蔬菜的“休眠”狀態(tài)，達到更好、更長的保鮮貯藏效果。