速凍水餃?zhǔn)且环N冷藏的食品。餃子是中國人喜愛的傳統(tǒng)特色食品。相傳是東漢河南南陽醫(yī)學(xué)圣人張仲景首先發(fā)明的。在中國許多省市，冬至也有吃餃子的習(xí)慣

。根據(jù)季節(jié)和面粉品質(zhì)控制加水量和攪拌時間，溫度較低時，可多加水使面團(tuán)變軟；溫度較高時，可少加水，甚至加一些4左右的冷水，使面團(tuán)變硬，有利于餃子的形成。操作前應(yīng)檢查機(jī)器是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保持機(jī)器清潔，無油污，無肉餡、面團(tuán)、面粉等異物；

切碎餡料應(yīng)調(diào)整均勻、穩(wěn)定，不間斷；厚度應(yīng)調(diào)整，餃子皮的重量和大小達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量要求的程度。中國冷凍食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，競爭日趨激烈。在激烈的市場競爭中，只有高質(zhì)、高檔的冷凍食品才能贏得消費(fèi)者的青睞，樹立良好的企業(yè)形象，在競爭中站穩(wěn)腳跟，獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。餃子冷藏室的溫度一般是-15~-35。

速凍水餃不僅保證了原汁原味的新鮮，而且營養(yǎng)成分保持良好。餃子速凍冷庫之所以有如此好的效果，是因?yàn)樗鼘Π惭b設(shè)計(jì)有更高的要求。首先，餃子速凍冷庫安裝的要求是關(guān)鍵。餃子速凍冷藏的溫度要求在-30以下，其次是時間要求。餃子速凍冷藏的時間要求。

對于餃子速凍冷藏，必須滿足這兩個要求，否則會影響餃子速凍的正常效果，但不符合速凍餃子的要求，所以很難保證餃子的質(zhì)量。此外，餃子里還有大量的水。當(dāng)溫度為0-5時，它的冰晶面積***，所以我們需要迅速超過這個溫度范圍。為了降低和降低水餃中的微生物活性，速凍水餃的超溫區(qū)時間必須非?？?，水餃的平均溫度在短時間內(nèi)可以達(dá)到指定溫度。因此，對餃子速凍冷庫的安裝設(shè)計(jì)要求較高。