速凍水餃?zhǔn)且环N冷藏的食品。餃子是中國(guó)人喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品。相傳是東漢河南南陽(yáng)醫(yī)學(xué)圣人張仲景首先發(fā)明的。在中國(guó)許多省市，冬至也有吃餃子的習(xí)慣

。根據(jù)季節(jié)和面粉品質(zhì)控制加水量和攪拌時(shí)間，溫度較低時(shí)，可多加水使面團(tuán)變軟；溫度較高時(shí)，可少加水，甚至加一些4左右的冷水，使面團(tuán)變硬，有利于餃子的形成。操作前應(yīng)檢查機(jī)器是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保持機(jī)器清潔，無(wú)油污，無(wú)肉餡、面團(tuán)、面粉等異物；

切碎餡料應(yīng)調(diào)整均勻、穩(wěn)定，不間斷；厚度應(yīng)調(diào)整，餃子皮的重量和大小達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量要求的程度。中國(guó)冷凍食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，只有高質(zhì)、高檔的冷凍食品才能贏得消費(fèi)者的青睞，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。餃子冷藏室的溫度一般是-15~-35。

速凍水餃不僅保證了原汁原味的新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分保持良好。餃子速凍冷庫(kù)之所以有如此好的效果，是因?yàn)樗鼘?duì)安裝設(shè)計(jì)有更高的要求。首先，餃子速凍冷庫(kù)安裝的要求是關(guān)鍵。餃子速凍冷藏的溫度要求在-30以下，其次是時(shí)間要求。餃子速凍冷藏的時(shí)間要求。

對(duì)于餃子速凍冷藏，必須滿足這兩個(gè)要求，否則會(huì)影響餃子速凍的正常效果，但不符合速凍餃子的要求，所以很難保證餃子的質(zhì)量。此外，餃子里還有大量的水。當(dāng)溫度為0-5時(shí)，它的冰晶面積***，所以我們需要迅速超過(guò)這個(gè)溫度范圍。為了降低和降低水餃中的微生物活性，速凍水餃的超溫區(qū)時(shí)間必須非?？?，水餃的平均溫度在短時(shí)間內(nèi)可以達(dá)到指定溫度。因此，對(duì)餃子速凍冷庫(kù)的安裝設(shè)計(jì)要求較高。