近年來(lái)，我國(guó)真空冷凍干燥技術(shù)發(fā)展迅速，但與國(guó)外相比仍有一定差距。本文分析了該技術(shù)在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展情況，以及需要改進(jìn)的幾個(gè)方面。

真空冷凍技術(shù)簡(jiǎn)稱(chēng)凍干技術(shù)。冷凍干燥的原理是利用真空狀態(tài)下的升華原理，使預(yù)凍物料中的水分可以直接從冰態(tài)升水蒸氣而不發(fā)生融冰，從而獲得干燥產(chǎn)品的技術(shù)。實(shí)踐證明，真空冷凍干燥脫水技術(shù)是一種適用于果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、醫(yī)藥等的加工技術(shù)。

我國(guó)對(duì)冷凍干燥的研究起步較晚。隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)凍干產(chǎn)品需求的不斷增加，凍干設(shè)備也得到了很大的發(fā)展。

表示，由于真空冷凍干燥是在低溫高真空條件下進(jìn)行的，物料中的水分直接由固體升氣體，因此可以較大限度地保持干燥物料的細(xì)胞活性和干燥物料的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分，補(bǔ)液性能良好。凍干食品是采用現(xiàn)代脫水技術(shù)和工藝加工而成的一種高質(zhì)食品。從而避免了傳統(tǒng)脫水方法的變色、變味、組分損失、不易還原等缺點(diǎn)。

凍干食品的質(zhì)量在很大程度上取決于凍干設(shè)備，除了技術(shù)。食品冷凍干燥機(jī)主要包括冷凍物料冷凍庫(kù)、升華脫水干燥庫(kù)和真空、制冷、加熱輔助設(shè)備。介紹，目前**上較為先進(jìn)的凍干機(jī)主要有：丹麥阿特拉斯公司的射線(xiàn)式間歇式和con-rad式連續(xù)凍干機(jī)、真空公司無(wú)隔離干燥工藝的水蒸氣凝結(jié)器除冰再生技術(shù)。，日本TL型管式液體食品冷凍干燥機(jī)。

此外，成立于保加利亞十多年的低溫生物學(xué)與冷凍干燥技術(shù)研究所，主要從事航天食品、保健食品和營(yíng)養(yǎng)食品的研究，具有較強(qiáng)的科研實(shí)力。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品凍干機(jī)發(fā)展迅速，生產(chǎn)廠家眾多，且在質(zhì)量、性能和規(guī)格上存在差異。上世紀(jì)50年代初，武漢、北京生物制品研究所先后進(jìn)口了一批凍干機(jī)；60年代，北京、天津、南京、上海、大連等地建立了一批凍干食品實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)企業(yè)，并先后復(fù)制了一批凍干機(jī)。它具有整體式、貨架溫度不均、手動(dòng)操作、自動(dòng)記錄等特點(diǎn)；20世紀(jì)70年代，湖北自行設(shè)計(jì)了一臺(tái)凍干機(jī)，采用單級(jí)和兩級(jí)壓縮機(jī)，可在箱內(nèi)封頂。

真空冷凍干燥技術(shù)廣泛應(yīng)用于生物工程、制藥、食品、材料科學(xué)和農(nóng)副產(chǎn)品深加工等領(lǐng)域。藥物冷凍干燥包括西藥和中藥兩部分。我國(guó)已開(kāi)發(fā)出西藥冷凍干燥技術(shù)。許多大型制藥廠都有冷凍干燥設(shè)備。在中藥方面，目前***于少量中藥的冷凍干燥，如人參、鹿茸、山藥、冬蟲(chóng)夏草等。大量中成藥尚未采用冷凍干燥工藝。在生物技術(shù)產(chǎn)品領(lǐng)域，凍干技術(shù)主要用于生產(chǎn)血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等藥物；生化檢驗(yàn)藥物、免疫學(xué)和細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)藥物；血液、細(xì)菌、動(dòng)脈、骨骼、皮膚、角膜、神經(jīng)組織及各種器官。