近年來，我國真空冷凍干燥技術發(fā)展迅速，但與國外相比仍有一定差距。本文分析了該技術在國內外的發(fā)展情況，以及需要改進的幾個方面。

真空冷凍技術簡稱凍干技術。冷凍干燥的原理是利用真空狀態(tài)下的升華原理，使預凍物料中的水分可以直接從冰態(tài)升水蒸氣而不發(fā)生融冰，從而獲得干燥產品的技術。實踐證明，真空冷凍干燥脫水技術是一種適用于果蔬、肉類、水產品、醫(yī)藥等的加工技術。

我國對冷凍干燥的研究起步較晚。隨著我國消費者對凍干產品需求的不斷增加，凍干設備也得到了很大的發(fā)展。

表示，由于真空冷凍干燥是在低溫高真空條件下進行的，物料中的水分直接由固體升氣體，因此可以較大限度地保持干燥物料的細胞活性和干燥物料的色、香、味、形和營養(yǎng)成分，補液性能良好。凍干食品是采用現(xiàn)代脫水技術和工藝加工而成的一種高質食品。從而避免了傳統(tǒng)脫水方法的變色、變味、組分損失、不易還原等缺點。

凍干食品的質量在很大程度上取決于凍干設備，除了技術。食品冷凍干燥機主要包括冷凍物料冷凍庫、升華脫水干燥庫和真空、制冷、加熱輔助設備。介紹，目前**上較為先進的凍干機主要有：丹麥阿特拉斯公司的射線式間歇式和con-rad式連續(xù)凍干機、真空公司無隔離干燥工藝的水蒸氣凝結器除冰再生技術。，日本TL型管式液體食品冷凍干燥機。

此外，成立于保加利亞十多年的低溫生物學與冷凍干燥技術研究所，主要從事航天食品、保健食品和營養(yǎng)食品的研究，具有較強的科研實力。

近年來，國內食品凍干機發(fā)展迅速，生產廠家眾多，且在質量、性能和規(guī)格上存在差異。上世紀50年代初，武漢、北京生物制品研究所先后進口了一批凍干機；60年代，北京、天津、南京、上海、大連等地建立了一批凍干食品實驗生產企業(yè)，并先后復制了一批凍干機。它具有整體式、貨架溫度不均、手動操作、自動記錄等特點；20世紀70年代，湖北自行設計了一臺凍干機，采用單級和兩級壓縮機，可在箱內封頂。

真空冷凍干燥技術廣泛應用于生物工程、制藥、食品、材料科學和農副產品深加工等領域。藥物冷凍干燥包括西藥和中藥兩部分。我國已開發(fā)出西藥冷凍干燥技術。許多大型制藥廠都有冷凍干燥設備。在中藥方面，目前***于少量中藥的冷凍干燥，如人參、鹿茸、山藥、冬蟲夏草等。大量中成藥尚未采用冷凍干燥工藝。在生物技術產品領域，凍干技術主要用于生產血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等藥物；生化檢驗藥物、免疫學和細菌學檢驗藥物；血液、細菌、動脈、骨骼、皮膚、角膜、神經組織及各種器官。