目前，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)魚(yú)產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來(lái)越高。作為魚(yú)制品的貯藏方法，它主要是冷凍加工，但所謂的冷凍產(chǎn)品并不是簡(jiǎn)單地放進(jìn)冷藏庫(kù)冷凍魚(yú)制品，而是通過(guò)超低溫冷凍液的生產(chǎn)工藝加工而成。使用普通冷凍柜冷凍食品時(shí)，食品中的水分在長(zhǎng)時(shí)間冷凍時(shí)會(huì)膨脹破壞細(xì)胞膜。然而，魚(yú)液氮冷凍機(jī)采用-196液氮制冷劑，超低溫高速冷凍水產(chǎn)品，較好保護(hù)水產(chǎn)品細(xì)胞膜和組織，減小損傷，抑制了水產(chǎn)品微生物生長(zhǎng)。

與其他常見(jiàn)的水產(chǎn)品速凍設(shè)備相比，魚(yú)液氮速凍機(jī)具有的優(yōu)勢(shì)。

一、當(dāng)液氮與冷凍食品接觸時(shí)，在-35~-85的超低溫條件下，冷凍食品可以在很短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)***的冰晶形成區(qū)。

二、使食品細(xì)胞內(nèi)外的壓力達(dá)到相對(duì)平衡，較大限度地保護(hù)冷凍品的細(xì)胞組織，保證冷凍品的新鮮品質(zhì)，較大限度地保留原有的營(yíng)養(yǎng)成分。它可以減少細(xì)胞中的水分和解凍過(guò)程中的果汁流失。

三、縮短了溶質(zhì)濃度、食物組織、膠體及細(xì)胞組織中各種成分的接觸時(shí)間，使?jié)舛鹊奈：档汀?/p>

四、迅速降低食品中微生物的生長(zhǎng)活動(dòng)溫度，有利于抵抗微生物的生長(zhǎng)和生化反應(yīng)。

五。解凍后，營(yíng)養(yǎng)成分不易流失，較好的保持食品風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

食品在冷凍設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)。大多數(shù)食物在溫度降到-1時(shí)開(kāi)始結(jié)冰，大多數(shù)冰晶形成于-1到-5之間。這一階段被稱(chēng)為***冰晶形成階段。液體速凍可以大大縮短這一階段的冷凍時(shí)間，以快的速度消除這部分熱量，對(duì)提高冷凍食品的質(zhì)量具有重要意義。