速凍冷藏是指食品快速通過(guò)其的冰晶形成區(qū)，在平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)快速冷凍的方法。速凍庫(kù)的溫度一般為-15℃～-35℃，主要用于食品、藥品、藥品、化工原料等物品的速凍。具有冷卻快、保存好的特點(diǎn)。

大多數(shù)專(zhuān)業(yè)冰箱認(rèn)為，冷藏溫度越低越好，冷藏期也可以越長(zhǎng)，但有時(shí)應(yīng)根據(jù)各種物品所需的儲(chǔ)存溫度來(lái)決定。對(duì)于果蔬來(lái)說(shuō)，貯藏溫度越低容易造成凍傷，而肉制品的溫度越低則可以長(zhǎng)期貯藏。但從經(jīng)濟(jì)性和能源性的角度考慮，低溫冷庫(kù)的儲(chǔ)存溫度應(yīng)根據(jù)長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)間來(lái)選擇。例如，肉類(lèi)可以在-18°C下儲(chǔ)存4-6個(gè)月，在-23°C下儲(chǔ)存8-12個(gè)月，由于肉類(lèi)將在5個(gè)月內(nèi)掌握在消費(fèi)者手中，因此有時(shí)會(huì)考慮是否選擇-23°C的儲(chǔ)存溫度，因此低溫冷藏的設(shè)計(jì)必須取決于產(chǎn)品的商品生命周期，并對(duì)其有效的存儲(chǔ)環(huán)境選擇合適的存儲(chǔ)溫度。

冷藏溫度低于-20℃，因?yàn)楹ｕr和冷飲需要低于-20℃，以避免變質(zhì)。冷庫(kù)的特點(diǎn)是儀器逐步不定期地投入冷庫(kù)。一段時(shí)間后，冷庫(kù)溫度達(dá)到-20℃，這段時(shí)間沒(méi)有特殊要求，但對(duì)冷庫(kù)溫度有嚴(yán)格要求。典型的冷庫(kù)溫度在-18℃～-23℃之間，但對(duì)于含乳制品的冷飲，儲(chǔ)存溫度應(yīng)設(shè)定在-20℃～-28℃，但這兩種不同的溫度需要不同水平的設(shè)備，設(shè)備投資存在較大差距。

冷庫(kù)溫度一般為-25～-35℃，可用于儲(chǔ)存海產(chǎn)品、冰淇淋、冷飲、棒棒糖等，低溫冷庫(kù)的成本主要與冷庫(kù)的規(guī)模、制冷壓縮機(jī)組的要求等因素有關(guān)。比如建一個(gè)10的小冷庫(kù)，這個(gè)冷庫(kù)的成本大概在6-7萬(wàn)元左右。20左右的冷庫(kù)和10多的冷庫(kù)成本差別不大。冷庫(kù)容積越大，每立方米的冷庫(kù)成本越低。

除了一套昂貴的制冷設(shè)備外，超低溫冷庫(kù)的建設(shè)成本也遠(yuǎn)高于普通倉(cāng)庫(kù)建筑。這是因?yàn)樗仨毰鋫湟粋€(gè)不可或缺的保溫層，單是這一項(xiàng)的成本往往是普通冷庫(kù)的兩三倍。超低溫冷庫(kù)的總成本一般是普通冷庫(kù)的1倍左右，甚至更高。