蔬菜冷庫(kù)是通過(guò)人工制冷使固定空間達(dá)到規(guī)定溫度的建筑物。冷庫(kù)可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬庫(kù)、雞蛋庫(kù)、賓館、飯店、醫(yī)院、血站、軍隊(duì)、實(shí)驗(yàn)室等。

蔬菜冷藏主要用于食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)品、家禽、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀器等的恒溫貯藏。

分為生產(chǎn)性冷庫(kù)、分布式冷庫(kù)和家庭服務(wù)性冷庫(kù)三大類。

生產(chǎn)性冷庫(kù)是食品加工企業(yè)的重要組成部分，一般建在供應(yīng)集中的地區(qū)。魚、肉、禽、蛋、水果、蔬菜等易腐食品經(jīng)適當(dāng)加工后，送冰箱冷加工，然后運(yùn)至消費(fèi)區(qū)銷售。其特點(diǎn)是冷加工能力大，零進(jìn)零出。分布式冷庫(kù)一般建在大城市或水陸交通樞紐和工礦密集區(qū)，用于市場(chǎng)供應(yīng)、運(yùn)輸和糧食調(diào)運(yùn)。具有冷藏量大、冷凍量小的特點(diǎn)，適用于各種食品的儲(chǔ)藏。生活服務(wù)冷藏庫(kù)是為調(diào)節(jié)生活需要而臨時(shí)儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)，具有儲(chǔ)存容量小、儲(chǔ)存周期短、品種多、堆存率低等特點(diǎn)。

蔬菜冷藏設(shè)備通常采用制冷機(jī)制進(jìn)行冷卻。采用氣化溫度極低的液體（氨水或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓下蒸發(fā)，并通過(guò)機(jī)械控制吸收儲(chǔ)存中的熱量，達(dá)到冷卻的目的。常用的是壓縮式制冷機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)管組成。根據(jù)蒸發(fā)管裝置的方式，可分為直接冷卻和間接冷卻。當(dāng)液體冷卻劑通過(guò)低壓蒸發(fā)管時(shí)，直接吸收倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的熱量并冷卻下來(lái)。間接冷卻是指?jìng)}庫(kù)內(nèi)的空氣被風(fēng)機(jī)吸入風(fēng)冷裝置。冷卻裝置中的蒸發(fā)管吸收空氣后，送至倉(cāng)庫(kù)冷卻。風(fēng)冷方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快，倉(cāng)內(nèi)溫度均勻，儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體可以帶出倉(cāng)外。

蔬菜冷藏庫(kù)的特點(diǎn)和要求：

蔬菜冷藏主要用于食品冷凍加工和冷藏。它通過(guò)人工制冷使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫(kù)的墻壁、地板和平屋頂都鋪有一定厚度的保溫材料，以減少?gòu)耐獠恳氲臒崃?。為了減少太陽(yáng)吸收的輻射能，冰箱的外墻面一般涂成白色或淺色。因此，冷庫(kù)建筑不同于一般的工業(yè)建筑和民用建筑，具有其獨(dú)到的結(jié)構(gòu)。蔬菜冷庫(kù)的建設(shè)應(yīng)防止水汽的擴(kuò)散和空氣的滲透。當(dāng)室外空氣侵入時(shí)，不僅會(huì)增加冷庫(kù)的冷耗，還會(huì)給倉(cāng)庫(kù)帶來(lái)濕氣。濕氣的凝結(jié)使建筑結(jié)構(gòu)，特別是保溫結(jié)構(gòu)受到濕氣和冰凍的破壞。因此，應(yīng)設(shè)置防潮隔熱層，使冷庫(kù)建筑具有良好的密封、防潮和防潮性能。