一、所謂異味，是指螺桿式冷水機(jī)組在經(jīng)過(guò)理化改造后，在外界因素的影響下，烹飪材料和食品的異味。長(zhǎng)期以來(lái)，這種氣味一直附著在螺桿冷水機(jī)組的墻壁、天花板、設(shè)備和物品上。一般來(lái)說(shuō)，螺桿式冷水機(jī)組產(chǎn)生異味的原因有幾個(gè)：螺桿式冷水機(jī)組在進(jìn)入食物前有一種異味。                           

進(jìn)入螺桿式冷凍機(jī)前，食物會(huì)有腐蝕變質(zhì)的場(chǎng)景，如變質(zhì)的雞蛋、肉、魚(yú)等。螺桿式冷凍機(jī)用于儲(chǔ)存魚(yú)，未經(jīng)清洗，可儲(chǔ)存肉、蛋、水果和蔬菜等，造成負(fù)氣味感染和變質(zhì)。螺桿式冷水機(jī)組通風(fēng)不暢，溫度、濕度過(guò)大，導(dǎo)致大量霉菌繁殖，霉變呼吸。螺桿式冷水機(jī)組冷卻管泄漏，制冷劑（氨）對(duì)食品腐蝕產(chǎn)生異味。螺桿冷水機(jī)組溫度不下降，導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì)，肉味糜爛。這種情況經(jīng)常發(fā)生在鮮肉沒(méi)有被冷凍、冷凍或轉(zhuǎn)移到倉(cāng)庫(kù)的時(shí)候。螺桿冷凍機(jī)倉(cāng)內(nèi)存在不同呼吸的食品，導(dǎo)致食品的交叉污染。

二、為避免螺桿式冷凍機(jī)的異味，必須對(duì)螺桿式冷凍機(jī)冷藏的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，未變質(zhì)的食品可存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。螺桿式冷水機(jī)組庫(kù)房在采購(gòu)前應(yīng)無(wú)異味。如果有異味，一定要用手藝處理，去除異味后才能使用。                    

經(jīng)常加強(qiáng)制冷設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。嚴(yán)禁傾倒和卸載，以免損壞管路，造成制冷劑泄漏。食品冷加工過(guò)程中，應(yīng)將螺桿式冷凍機(jī)倉(cāng)庫(kù)保持一定溫度，冷凍食品不得轉(zhuǎn)運(yùn)或儲(chǔ)存。螺桿式冷水機(jī)組庫(kù)房溫度不能降低時(shí)，應(yīng)查明原因，清洗干凈后進(jìn)行食品加工。螺桿式冷水機(jī)不得與可能相互傳染的食物混合。