真空冷凍干燥機的原理是利用升華原理，使預凍物料中的水分在不融冰的情況下升華成冰態(tài)的水蒸氣，直接除去，從而達到干燥的目的。低溫干燥時，物質中一些揮發(fā)性成分的損失很小，體積幾乎不變，保持原有結構，不會出現濃縮現象，適合于某些化工產品、藥品和食品的干燥。因此，它主要應用于生物、醫(yī)藥、食品、營養(yǎng)和保健品等領域。

空氣能溶于水，溶解度隨溫度的升高而降低。純水幾乎不導電。當其他物質溶解在水中時，電導率會顯著增加。冰是熱的不良導體。

溶液的冰點和沸點不同于溶劑和溶質的冰點和沸點。在不同的溶質濃度下有不同的冰點和沸點。以水溶液為例說明溶液的縮合過程。水溶液的凝結不同于純水的凝結。它不是在一定的溫度下完全凝結成固體的。當溶液溫度降至某一溫度對時，晶體開始析出。隨著溫度的降低，晶體數量不斷增加，終溶液完全凝結。因此，溶液在一定的溫度范圍內凝結。晶體冷卻時開始沉淀的溫度稱為溶液的冰點，而所有溶液冷凝的溫度稱為溶液的冰點，即所有溶質和溶劑結晶的溫度。在溶液結晶過程中，溶液濃度增加，冰點降低，稀溶液變成濃溶液，逐漸變成飽和溶液。當溫度繼續(xù)降低時，由于溶解度的降低，溶質發(fā)生結晶析出，終形成冰晶和溶質晶體的共晶混合物。此時，溫度是溶液的共晶點溫度。這個過程也是一個放熱過程，過冷和平臺會像水一樣出現在凍結曲線上。

凍干產品多為水溶液，有的為各種組分的水溶液，有的為溶液與懸浮液的混合物。一些復雜的液體在凍結時會形成兩種狀態(tài)，一種是晶體狀態(tài)，另一種是非晶態(tài)（也稱為玻璃狀態(tài)）。如果形成晶態(tài)，則完全凍結或固化的溫度稱為共晶點；如果形成玻璃態(tài)，則完全凍結或固化的溫度稱為玻璃化轉變溫度。