速凍冷藏是食品快速通過(guò)冰晶形成區(qū)，在平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)快速冷凍的方法。食品在冷凍過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱系數(shù)、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、顏色變化等）、細(xì)胞組織變化、生物和微生物變化等，速凍食品的特點(diǎn)是限度地保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色澤和風(fēng)味。換言之，必須確保食品在冷凍過(guò)程中上述變化的可逆性。

速凍食品有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1） 食品在冷凍設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)

（2） 它能減少細(xì)胞中的水分和解凍過(guò)程中的果汁流失

（3） 濃縮溶質(zhì)與食物組織、膠體及細(xì)胞組織中各種組分的接觸時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害小

（4） 將食物迅速降低到微生物生長(zhǎng)的溫度，有利于抵抗微生物生長(zhǎng)和生化反應(yīng)

大多數(shù)食物在溫度降至-1℃時(shí)開(kāi)始結(jié)冰，大部分冰晶形成于-1℃～-5℃之間，稱(chēng)為冰晶形成階段。速凍可以縮短這一階段的冷凍時(shí)間，盡快消除熱量，對(duì)提高冷凍食品的質(zhì)量具有重要意義。先進(jìn)技術(shù)：

水晶雪冷庫(kù)采用無(wú)霜速凍制冷方式，配置壓縮機(jī)及制冷配件，采用微電腦智能控制的自動(dòng)霜凍控制方式。制冷系統(tǒng)采用綠色制冷劑，屬于21世紀(jì)**先進(jìn)制冷技術(shù)。

新材料：

儲(chǔ)冷罐采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，經(jīng)高壓發(fā)泡工藝一次澆注成型，可制成各種長(zhǎng)度和規(guī)格，滿足用戶的不同要求。其特點(diǎn)是：保溫性能好，重量輕，強(qiáng)度高，耐腐蝕，抗老化，外觀美觀。冷庫(kù)面板種類(lèi)有：彩塑鋼、鹽鋼、不銹鋼、壓花鋁等。

易于安裝和拆卸：

冷庫(kù)墻體模擬試驗(yàn)采用統(tǒng)一模具制作。由內(nèi)凹凸槽連接。它易于組裝、拆卸和運(yùn)輸。安裝周期短。中小型冷庫(kù)可在2-5天內(nèi)發(fā)貨。圖書(shū)館可以根據(jù)用戶的需要進(jìn)行組裝、分離、擴(kuò)建或縮小。

廣泛應(yīng)用：

冷藏溫度為+15℃~+8℃、+8℃~+2℃、+5℃~-5℃?？稍谕粠?kù)房實(shí)現(xiàn)雙溫或多溫，滿足不同用戶的需求。