【冷凍設(shè)備】冷凍食品工業(yè)設(shè)備的發(fā)展?jié)摿?/h2>
發(fā)表時(shí)間：2021-10-23 10:00:00
隨著生活水平的提高和速凍設(shè)備的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的速凍食品走進(jìn)了老百姓的生活，如速凍餃子、速凍水產(chǎn)品、速凍肉制品、各種速凍蔬菜、速凍調(diào)理食品等，在冷凍食品的生產(chǎn)加工中，冷凍設(shè)備起著重要的作用。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年，美的、灣仔、三全三家企業(yè)的銷(xiāo)售額占市場(chǎng)總銷(xiāo)售額的64%以上。從2014-2019年冷凍食品全品類(lèi)市場(chǎng)份額分析，傳統(tǒng)米面食品多年來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)單品規(guī)模超過(guò)10億元的大型創(chuàng)新產(chǎn)品，在現(xiàn)有市場(chǎng)空間中穩(wěn)步發(fā)展，但利潤(rùn)率有所下降。然而，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)冷凍食品的需求并沒(méi)有減少。
筆者從第十屆中國(guó)冷凍食品行業(yè)大會(huì)上獲悉，未來(lái)五年，我國(guó)冷凍食品銷(xiāo)售將迎來(lái)井噴期。其中，2013年凍面米制品產(chǎn)值約400億元，產(chǎn)銷(xiāo)年復(fù)合增長(zhǎng)率有望超過(guò)13%。與會(huì)表示，經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展，冷凍食品行業(yè)已經(jīng)成為食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)域，被稱(chēng)為食品行業(yè)的“黃金產(chǎn)業(yè)”。
事實(shí)上，與發(fā)達(dá)**相比，我國(guó)速凍食品在餐桌上的比重相對(duì)較低。重要的原因是我國(guó)冷凍食品種類(lèi)太少，不能完全滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。對(duì)此，筆者認(rèn)為，無(wú)論是消費(fèi)市場(chǎng)需求還是新產(chǎn)品研發(fā)都離不開(kāi)冷凍設(shè)備的發(fā)展。
據(jù)了解，速凍就是速凍，它能使食物在短時(shí)間內(nèi)形成微小的冰晶，而不損傷細(xì)胞組織，從而達(dá)到不損失營(yíng)養(yǎng)、不改變產(chǎn)品相態(tài)和顏色的目的。目前，食品速凍技術(shù)正從低溫速凍發(fā)展到單體速凍，速凍產(chǎn)品的形式正在向大平板速凍發(fā)展。我國(guó)的速凍裝置大致可分為強(qiáng)風(fēng)連續(xù)速凍裝置、隧道式速凍裝置、接觸式速凍裝置和直接式速凍裝置，而直接式速凍裝置主要用于非接觸式食品的速凍。
就水產(chǎn)養(yǎng)殖而言，傳統(tǒng)的速凍蝦是蝦磚/蝦凍塊的形式，也就是說(shuō)，將蝦放入盤(pán)子中，加入一定量的水后進(jìn)行冷凍。隨著速凍設(shè)備的不斷發(fā)展，目前主要是通過(guò)隧道或流態(tài)化冷凍來(lái)實(shí)現(xiàn)單體的冷凍，得到顆粒包裝制品。筆者了解到，一般凍蝦需要清洗、消毒、斬首、去殼、分級(jí)、冷凍、冰鎮(zhèn)、包裝、金屬檢測(cè)、裝箱、冷凍。如果采用速凍熟蝦，在上述清洗工藝后，需要增加烹調(diào)和冷卻兩道工序，這就需要烹調(diào)設(shè)備和換熱設(shè)備。
我們知道，速凍設(shè)備的選擇不僅要考慮食品的質(zhì)量，還要考慮設(shè)備本身的性能。如果空調(diào)漏水，很容易浪費(fèi)能源。筆者了解到，諸城禮樂(lè)海鮮速凍機(jī)是一種隧道式單速速凍機(jī)，由進(jìn)料口、保溫儲(chǔ)存體、出料口、傳動(dòng)系統(tǒng)、循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)、蒸發(fā)器等組成，進(jìn)料口專(zhuān)門(mén)設(shè)置了擋風(fēng)板，有效地將冷凍區(qū)與加工車(chē)間隔離，防止冷運(yùn)轉(zhuǎn)，既節(jié)約了能源，又為加工人員提供了適宜的工作環(huán)境。在這方面，人性化設(shè)計(jì)深受客戶(hù)歡迎。
筆者了解到，近年來(lái)，由于行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低、市場(chǎng)進(jìn)入者多、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。首先，一些小型冷凍設(shè)備企業(yè)通過(guò)降低生產(chǎn)成本來(lái)降低成本。其次，幾乎所有行業(yè)都存在同質(zhì)化現(xiàn)象，速凍設(shè)備制造業(yè)也不例外。因此，我認(rèn)為，無(wú)論冷凍行業(yè)的發(fā)展?jié)摿τ卸啻?，市?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有多激烈，企業(yè)都不應(yīng)在機(jī)遇和競(jìng)爭(zhēng)中迷失自我，而應(yīng)始終堅(jiān)持產(chǎn)品創(chuàng)新和開(kāi)發(fā)，控制產(chǎn)品質(zhì)量，從而在行業(yè)中走得更遠(yuǎn)。
隨著生活水平的提高和速凍設(shè)備的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的速凍食品走進(jìn)了老百姓的生活，如速凍餃子、速凍水產(chǎn)品、速凍肉制品、各種速凍蔬菜、速凍調(diào)理食品等，在冷凍食品的生產(chǎn)加工中，冷凍設(shè)備起著重要的作用。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年，美的、灣仔、三全三家企業(yè)的銷(xiāo)售額占市場(chǎng)總銷(xiāo)售額的64%以上。從2014-2019年冷凍食品全品類(lèi)市場(chǎng)份額分析，傳統(tǒng)米面食品多年來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)單品規(guī)模超過(guò)10億元的大型創(chuàng)新產(chǎn)品，在現(xiàn)有市場(chǎng)空間中穩(wěn)步發(fā)展，但利潤(rùn)率有所下降。然而，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)冷凍食品的需求并沒(méi)有減少。
筆者從第十屆中國(guó)冷凍食品行業(yè)大會(huì)上獲悉，未來(lái)五年，我國(guó)冷凍食品銷(xiāo)售將迎來(lái)井噴期。其中，2013年凍面米制品產(chǎn)值約400億元，產(chǎn)銷(xiāo)年復(fù)合增長(zhǎng)率有望超過(guò)13%。與會(huì)表示，經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展，冷凍食品行業(yè)已經(jīng)成為食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)域，被稱(chēng)為食品行業(yè)的“黃金產(chǎn)業(yè)”。
事實(shí)上，與發(fā)達(dá)**相比，我國(guó)速凍食品在餐桌上的比重相對(duì)較低。重要的原因是我國(guó)冷凍食品種類(lèi)太少，不能完全滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。對(duì)此，筆者認(rèn)為，無(wú)論是消費(fèi)市場(chǎng)需求還是新產(chǎn)品研發(fā)都離不開(kāi)冷凍設(shè)備的發(fā)展。
據(jù)了解，速凍就是速凍，它能使食物在短時(shí)間內(nèi)形成微小的冰晶，而不損傷細(xì)胞組織，從而達(dá)到不損失營(yíng)養(yǎng)、不改變產(chǎn)品相態(tài)和顏色的目的。目前，食品速凍技術(shù)正從低溫速凍發(fā)展到單體速凍，速凍產(chǎn)品的形式正在向大平板速凍發(fā)展。我國(guó)的速凍裝置大致可分為強(qiáng)風(fēng)連續(xù)速凍裝置、隧道式速凍裝置、接觸式速凍裝置和直接式速凍裝置，而直接式速凍裝置主要用于非接觸式食品的速凍。
就水產(chǎn)養(yǎng)殖而言，傳統(tǒng)的速凍蝦是蝦磚/蝦凍塊的形式，也就是說(shuō)，將蝦放入盤(pán)子中，加入一定量的水后進(jìn)行冷凍。隨著速凍設(shè)備的不斷發(fā)展，目前主要是通過(guò)隧道或流態(tài)化冷凍來(lái)實(shí)現(xiàn)單體的冷凍，得到顆粒包裝制品。筆者了解到，一般凍蝦需要清洗、消毒、斬首、去殼、分級(jí)、冷凍、冰鎮(zhèn)、包裝、金屬檢測(cè)、裝箱、冷凍。如果采用速凍熟蝦，在上述清洗工藝后，需要增加烹調(diào)和冷卻兩道工序，這就需要烹調(diào)設(shè)備和換熱設(shè)備。
我們知道，速凍設(shè)備的選擇不僅要考慮食品的質(zhì)量，還要考慮設(shè)備本身的性能。如果空調(diào)漏水，很容易浪費(fèi)能源。筆者了解到，諸城禮樂(lè)海鮮速凍機(jī)是一種隧道式單速速凍機(jī)，由進(jìn)料口、保溫儲(chǔ)存體、出料口、傳動(dòng)系統(tǒng)、循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)、蒸發(fā)器等組成，進(jìn)料口專(zhuān)門(mén)設(shè)置了擋風(fēng)板，有效地將冷凍區(qū)與加工車(chē)間隔離，防止冷運(yùn)轉(zhuǎn)，既節(jié)約了能源，又為加工人員提供了適宜的工作環(huán)境。在這方面，人性化設(shè)計(jì)深受客戶(hù)歡迎。
筆者了解到，近年來(lái)，由于行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低、市場(chǎng)進(jìn)入者多、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。首先，一些小型冷凍設(shè)備企業(yè)通過(guò)降低生產(chǎn)成本來(lái)降低成本。其次，幾乎所有行業(yè)都存在同質(zhì)化現(xiàn)象，速凍設(shè)備制造業(yè)也不例外。因此，我認(rèn)為，無(wú)論冷凍行業(yè)的發(fā)展?jié)摿τ卸啻?，市?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有多激烈，企業(yè)都不應(yīng)在機(jī)遇和競(jìng)爭(zhēng)中迷失自我，而應(yīng)始終堅(jiān)持產(chǎn)品創(chuàng)新和開(kāi)發(fā)，控制產(chǎn)品質(zhì)量，從而在行業(yè)中走得更遠(yuǎn)。
