隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的不斷加快，速食食品具有健康、安全、方便等優(yōu)點，非常適合快節(jié)奏的生活節(jié)奏。目前，市場上的速食產品種類繁多，既有速食水母、速食干魚、速食魷魚絲等水產品，也有速食燕窩、速食果蔬等休閑食品。在即食果蔬的加工中，真空冷凍干燥機在保持果蔬原有風味和營養(yǎng)價值方面發(fā)揮著重要作用。

一般來說，即食食品是指經過加工和包裝后，可以在開封后食用，不需要額外加工，也可以在加入少許調味料后食用。

由此可見，即食食品不僅攜帶、食用方便，而且相對健康、安全，正好符合當前市場消費升級的需求。以速溶水果和蔬菜為例。蔬菜和水果是人們餐桌上不可缺少的產品。但受季節(jié)性、市場價格、供求關系、運輸方式和果蔬新鮮度差等因素的影響，果蔬不易保存和腐爛，腐敗率高，綜合附加值低。

那么，速溶果蔬的加工工藝是什么，真空冷凍干燥機與傳統(tǒng)干燥機相比有哪些明顯的技術優(yōu)勢？據速溶果蔬加工企業(yè)工作人員介紹，速溶果蔬經過選料、清洗、燙漂、切片、冷凍、凍干、包裝等多個工序加工，涉及的食品設備有分揀機、燙漂機、冷凍機、冷凍機、冷凍機、冷凍機、冷凍機、冷凍機等，切片機、真空冷凍干燥機等。

與傳統(tǒng)烘干機相比，真空冷凍烘干機能充分保留果蔬的色、香、味、形，以及大部分的營養(yǎng)成分，保證即食果蔬的營養(yǎng)價值。因為傳統(tǒng)的干燥機大多利用熱量來干燥和充分接觸果蔬，并充分利用熱量通過熱傳導、對流和輻射直接將熱量傳遞到產品中，使果蔬水分蒸發(fā)，達到脫水干燥的效果。

然而，這種熱干燥方式不僅消耗大量的能量，而且會造成果蔬營養(yǎng)成分的流失。真空冷凍干燥機可以避免這種問題。該機主要在真空密閉環(huán)境（低溫、低壓）下脫水、凍干，保持果蔬的大部分營養(yǎng)價值，滿足人們對即食果蔬的營養(yǎng)和健康需求。

綜上所述，速食食品以其營養(yǎng)、健康、攜帶方便等優(yōu)點越來越受到消費者的青睞，如速食果蔬等。速溶果蔬采用真空冷凍干燥技術不僅解決了果蔬易腐爛、運輸不便的瓶頸。同時，即食果蔬的大部分營養(yǎng)價值得到保存，使消費者吃得更健康、更安全。