目前，氣調(diào)貯藏是保持果蔬保鮮的***途徑。與冷藏相比，改性氣調(diào)貯藏具有許多優(yōu)點：

貯藏期長，果蔬損失率低。與普通冷庫相比，氣調(diào)貯藏的貯藏期較長，果蔬的口感和營養(yǎng)價值得到較好的保存。由于氣調(diào)庫是通過氣體和溫度的調(diào)節(jié)，使果蔬處于休眠狀態(tài)，而不是細胞死亡狀態(tài)，從而能長期保持貯藏材料的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等基本不變，從而達到長期保鮮的效果。另外，在空調(diào)貯藏中還采用了加濕技術(shù)，更有利于果蔬的保鮮。然而，冷藏倉庫通常將溫度置于冰點以下。當(dāng)水在低溫下結(jié)冰時，會破壞食物細胞的膜壁，使它們不再具有細胞活性。庫存物資出倉后，不能恢復(fù)自然生長。而且，由于低溫儲存，它們在進食時需要解凍。在這個過程中，果蔬的味道和營養(yǎng)會受到損害。雖然冷藏也有保鮮效果，但效果不如空調(diào)冷藏。

交貨后保質(zhì)期很長。保質(zhì)期可延長。因為當(dāng)果蔬脫離受控的大氣儲存時，溫度和氣體成分發(fā)生變化，細胞活性逐漸被激活，使活性恢復(fù)到自然生長狀態(tài)。但是，對于普通的冷藏倉庫，由于細胞活動的破壞，儲存材料在離開倉庫后無法恢復(fù)自然生長。由于溫度和環(huán)境變化的影響，它們?nèi)菀赘瘮?，需要盡快食用。