與其他干燥方法相比，冷凍干燥具有許多優(yōu)點(diǎn)，物料的物理、化學(xué)和生物狀態(tài)基本不變。凍干后材料多孔，體積與以前基本相同，加水后，由于接觸面積大，恢復(fù)快，在密封容器中儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。而且真空冷凍干燥技術(shù)可以較好地保持產(chǎn)品的質(zhì)量和形狀。

冷凍干燥是在真空冷凍干燥設(shè)備中實(shí)現(xiàn)的。根據(jù)裝置的結(jié)構(gòu)技術(shù)，可由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、干燥系統(tǒng)、除濕系統(tǒng)等組成，冷凍干燥設(shè)備，常用于蘋(píng)果片、香蕉片的干燥，苦瓜片等，效果較好。真空冷凍干燥設(shè)備將制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、干燥系統(tǒng)、除濕系統(tǒng)結(jié)合起來(lái)，設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊合理，便于維護(hù)保養(yǎng)低成本。微電腦全自動(dòng)控制，操作方便。