近年來，真空冷凍干燥技術在我國得到了快速發(fā)展，但與國外相比，有一定的差異。

年產(chǎn)量增長率高

真空冷凍技術簡稱凍干技術。冷凍干燥的原理是在真空狀態(tài)下操作升華原理，使預凍物料中的水分在冰狀態(tài)下變成水蒸氣升華除去，從而獲得干燥成品的工藝。實際應用表明，真空冷凍干燥脫水技術是一種適用于果蔬、肉類、水產(chǎn)品、藥品等。

據(jù)統(tǒng)計，目前美國，日本，法國，其他**的凍干食品年消費量在逐年攀升。

我國對凍干的研究起步較早。近年來，一些科研院所對一些產(chǎn)品進行了技術研究。目前，隨著我國消費者對凍干產(chǎn)品需求的不斷增加，凍干設備也取得了長足的進步。

建議，由于真空冷凍干燥是在低溫高真空條件下進行的，物料中的水分由固態(tài)直接升氣態(tài)，從而較大限度地保留了干燥物料的色、鼻、味、形、營養(yǎng)，并進行再水化表現(xiàn)不錯。凍干食品是利用現(xiàn)代脫水技術和工藝加工而成的一種干燥食品。

凍干食品的質量在很大程度上取決于凍干食品的設備，但與工藝有關。食品冷凍干燥機主要包括冷凍物料的冷凍儲存和升華脫水的干燥儲存，以及真空、冷卻、加熱的配套設備。介紹，目前**上較為先進的凍干機有：丹麥阿特拉斯公司的射線式間歇式和con-rad式連續(xù)凍干機，日本CPW真空有限公司的TL型管式液體食品封閉系統(tǒng)凍干機。

此外，十多年前在保加利亞成立的低溫生物學與冷凍干燥技術研究所，以航天食品、保健食品和營養(yǎng)食品的研究為重要目標。