我國(guó)真空冷凍干燥技術(shù)的研究與發(fā)展正逐步走上正軌

近年來(lái),我國(guó)真空冷凍干燥技術(shù)發(fā)展迅速,但與國(guó)外相比仍有一定差距。
真空冷凍技術(shù)簡(jiǎn)稱凍干技術(shù)。冷凍干燥的原理是利用真空狀態(tài)下的升華原理,使預(yù)凍物料中的水分可以直接從冰態(tài)升水蒸氣而不發(fā)生融冰,從而獲得干燥產(chǎn)品的技術(shù)。實(shí)踐證明,真空冷凍干燥脫水技術(shù)是一種適用于果蔬、肉類、水產(chǎn)品、醫(yī)藥等。
據(jù)統(tǒng)計(jì),目前美國(guó),日本,法國(guó),其他**的凍干食品年消費(fèi)量在逐年攀升。
我國(guó)對(duì)冷凍干燥的研究起步較晚。近年來(lái),一些科研院所對(duì)一些產(chǎn)品進(jìn)行了技術(shù)研究。目前,隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)凍干產(chǎn)品需求的不斷增加,凍干設(shè)備也得到了很大的發(fā)展。
表示,由于真空冷凍干燥是在低溫高真空條件下進(jìn)行的,物料中的水分直接由固體升氣體,因此可以較大限度地保持干燥物料的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分,補(bǔ)液性能良好。凍干食品是采用現(xiàn)代脫水技術(shù)和工藝加工而成的一種干燥食品。從而避免了部分傳統(tǒng)脫水方法的變色、變味、組分損失、不還原等缺點(diǎn)。
凍干食品的質(zhì)量在很大程度上取決于凍干設(shè)備,除了技術(shù)。食品冷凍干燥機(jī)主要包括冷凍物料冷凍庫(kù)、升華脫水干燥庫(kù)和真空、制冷、加熱輔助設(shè)備。介紹,目前**上較為先進(jìn)的凍干機(jī)主要有:丹麥阿特拉斯公司的射線式間歇式和con-rad式連續(xù)凍干機(jī)、真空公司無(wú)隔離干燥工藝的水蒸氣凝結(jié)器除冰再生技術(shù)。,日本TL型管式液體食品冷凍干燥機(jī)。
此外,成立于保加利亞十多年的低溫生物學(xué)與冷凍干燥技術(shù)研究所,主要從事航天食品、保健食品和營(yíng)養(yǎng)食品的研究,具有較強(qiáng)的科研實(shí)力。
近年來(lái),國(guó)內(nèi)食品凍干機(jī)發(fā)展迅速,生產(chǎn)廠家眾多,且在質(zhì)量、性能和規(guī)格上存在差異。