廚房冰箱又稱廚房冷柜，是餐飲業(yè)用來(lái)儲(chǔ)存食品原料的低溫儲(chǔ)存設(shè)備。由于廚房冰箱的使用環(huán)境是后廚房，且應(yīng)與食品和原材料接觸，因此具有保溫性好、耐碰撞、耐酸堿、防火、防菌、易清潔衛(wèi)生等特點(diǎn)，所以廚房冰箱一般是由不銹鋼制成。

產(chǎn)品分類：

結(jié)構(gòu)和門體一般分為：垂直單門、垂直雙門、垂直大雙門、垂直四門、垂直六門、垂直大六門等，廚房冰箱門的數(shù)量可根據(jù)儲(chǔ)存物品的數(shù)量選擇。不同的物品可以存放在不同的門內(nèi)，減少了存放物品的相互干擾，減少了開關(guān)門時(shí)空調(diào)的滲漏。

按制冷溫度可分為單溫、雙溫、雙溫，而且大部分冰箱都是玻璃門。

單溫：顧名思義，整個(gè)冰箱是由壓縮機(jī)冷卻的，盒子里只有一個(gè)溫度。由于制冷的溫度控制器不同，工廠通常默認(rèn)為制冷。當(dāng)顧客選擇時(shí)，他們應(yīng)該告訴售貨員自己的用途，是否冷藏。

雙機(jī)單溫：整個(gè)冰箱由兩臺(tái)壓縮機(jī)制冷，但廠家默認(rèn)室內(nèi)溫度為冷凍溫度。這樣做的好處是，一個(gè)壓縮機(jī)出現(xiàn)故障，通常另一個(gè)仍然可以正常使用。

雙機(jī)雙溫：整個(gè)冰箱由兩臺(tái)壓縮機(jī)制冷，冷庫(kù)和冷庫(kù)均為一體，不能互換，功能固定。其設(shè)計(jì)溫度明顯不同。

商用冰箱有兩種制冷方式：直接制冷和風(fēng)冷

直冷式制冷機(jī)：利用壓縮機(jī)將液態(tài)制冷劑壓縮成高溫高壓的氣態(tài)制冷劑，再送入冷凝器散熱，成為低溫低壓的液態(tài)制冷劑，從而將熱空氣從冷凝器中吹出。然后，節(jié)流減壓至節(jié)流裝置（一般采用毛細(xì)管）進(jìn)入蒸發(fā)器。由于制冷劑從毛細(xì)管到達(dá)蒸發(fā)器時(shí)，其空間突然增大，壓力降低，液態(tài)制冷劑汽化，成為氣態(tài)低溫制冷劑，吸收大量熱量，蒸發(fā)器變冷。

特點(diǎn)：降溫慢，溫度不均，易結(jié)霜，一些機(jī)型不能自動(dòng)除霜，需要人工除霜。但價(jià)格低，耗電少，噪音小，保鮮效果好。

風(fēng)冷式冰箱：用空氣制冷。當(dāng)高溫空氣流經(jīng)內(nèi)置蒸發(fā)器（與冰箱內(nèi)壁分離）時(shí)，由于空氣溫度高和蒸發(fā)器溫度低，兩者之間直接發(fā)生熱交換，從而降低空氣溫度。風(fēng)冷式冰箱就是通過(guò)這種連續(xù)循環(huán)來(lái)降低冰箱的溫度。

特點(diǎn)：制冷速度快，溫度均勻，通?？勺詣?dòng)除霜。但價(jià)格高，用電量大，噪音大，食品保鮮效果不好。它常用于需要速凍的食物。例如：冷凍餃子、冷凍面團(tuán)等