凍干固體材料由于微小冰晶的升華而呈現(xiàn)多孔結構，并保持原來凍干的體積，加水后易于溶解和恢復。在升華過程中，產品的溫度保持在較低的溫度（通常低于-250攝氏度）。因此，特別適用于酶、激素、核酸、血液、免疫制品等不耐熱材料的干燥，干燥后可排出95-99%以上的水分，有利于產品的長期保存。產品干燥過程在真空條件下進行，不易氧化。鑒于某些生化藥物的化學、物理和生物不穩(wěn)定性，冷凍干燥已被證明是一種非常有效的方法。隨著生化藥物和生物制劑的迅速發(fā)展，冷凍干燥技術將顯示其重要性和優(yōu)越性。

真空冷凍干燥機的冷凍干燥方法基本上在0℃以下進行，即在產品的冷凍狀態(tài)下進行。只有在后期降低產品的殘余含水量，才能使產品升溫至0℃以上，但一般不超過40℃。在真空條件下，當水蒸氣直接升華時，藥物殘留在冰凍的冰架中，形成海綿狀多孔結構，干燥后其體積大小幾乎不變?；赜们埃灰尤胱⑸溆盟?，就會立即溶解。

因此，真空冷凍干燥機的真空冷凍干燥技術在醫(yī)藥行業(yè)有著廣泛的應用，可以顯著提高產品的質量和檔次。我國已開發(fā)出西藥冷凍干燥技術。許多大型制藥廠都有冷凍干燥設備。在中藥方面，真空冷凍干燥技術主要局限于少量中藥的冷凍干燥，如人參、鹿茸、山藥、冬蟲夏草等。此外，在生物醫(yī)藥產品領域，冷凍干燥技術也得到了廣泛的應用。

真空冷凍干燥機在食品和醫(yī)藥領域具有以下優(yōu)點：

一、在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此可以保持原有的性包裝。由于在冷凍狀態(tài)下干燥，體積幾乎相同，保持原來的結構，不會發(fā)生濃縮。

二、由于干燥是在真空中進行的，氧氣很少，一些容易氧化的物質受到保護。

三、干燥可除去95-99%以上的水分，使干燥后的產品能長期保存而不變質。

四、干燥后，材料疏松多孔，呈海綿狀。加水后，它迅速完全溶解，幾乎立即恢復原來的性質。

五、冷凍干燥是在低溫下進行的，因此它特別適用于許多熱敏性物質。如蛋白質、微生物等不會變性或失去生物活性。因此，在醫(yī)學上有著廣泛的應用。