果蔬氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)果蔬貯藏環(huán)境中氣體成分的一種冷藏方法。它是一種制冷、降低儲(chǔ)存環(huán)境中氧含量、提高二氧化碳濃度的綜合儲(chǔ)存方法?？照{(diào)倉(cāng)庫(kù)是在傳統(tǒng)的高溫冷庫(kù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。它不僅具有冷庫(kù)的“冷庫(kù)”功能，還具有冷庫(kù)所不具備的“空調(diào)”功能。

事實(shí)上，可控氣氛保護(hù)是在保持適當(dāng)?shù)蜏氐耐瑫r(shí)，降低環(huán)境氣體中的氧含量，適當(dāng)改變二氧化碳和氮?dú)獾慕M成比。果蔬采后仍有生命力，其生命活動(dòng)所需的能量是通過(guò)呼吸分解生長(zhǎng)期積累的養(yǎng)分而獲得的。因此，果蔬保鮮的實(shí)質(zhì)是減少果蔬的呼吸，減少營(yíng)養(yǎng)素的消耗。

一個(gè)20立方米的空調(diào)冷庫(kù)的成本一般在10-15萬(wàn)之間，因?yàn)橐惶卓照{(diào)設(shè)備需要10萬(wàn)以上。如果要建一個(gè)20立方米的空調(diào)冷庫(kù)，大概是3-5萬(wàn)個(gè)。如果建一個(gè)100立方米的空調(diào)冷庫(kù)，成本會(huì)相對(duì)較低，因?yàn)槁槿競(jìng)€(gè)頭小，五臟俱全。

傳統(tǒng)的冷藏冷凍庫(kù)是將溫度降到冰點(diǎn)以下，通過(guò)抑制微生物的活動(dòng)來(lái)達(dá)到保鮮效果；空調(diào)儲(chǔ)存的實(shí)質(zhì)是在保鮮的基礎(chǔ)上增加氣體成分的調(diào)節(jié)，控制溫度，貯藏環(huán)境中的濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度，從而抑制果蔬的呼吸，延緩新陳代謝過(guò)程普通冷藏可以更好地保持果蔬的新鮮性和適銷性，延長(zhǎng)貯藏期和銷售貨架期。

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