液氮冷凍柜中使用的液氮溫度可達(dá)-196。當(dāng)它也與食物接觸時(shí)，它可以更快地帶走熱量。這種超低溫、高換熱率，實(shí)現(xiàn)了真正的速凍。這種速凍方式產(chǎn)生的冰晶小，有助于保持食物的質(zhì)地，防止水分過(guò)多的流失，在較大程度上保持食物的品質(zhì)。

箱式液氮速凍機(jī)與普通機(jī)械式速凍機(jī)相比具有的優(yōu)勢(shì)：

一、當(dāng)液氮的溫度達(dá)到-196，當(dāng)它也與食物接觸時(shí)，它可以更快地帶走熱量。這種超低溫、高換熱率，實(shí)現(xiàn)了速凍。這種快速冷凍產(chǎn)生小的冰晶，也避免了細(xì)胞之間形成大冰晶。

二、它能防止水分的流失，并較好的保持食品的品質(zhì)。

三、顯著縮短了溶質(zhì)濃度、食物組織、膠體及細(xì)胞組織中各種成分的接觸時(shí)間，使?jié)舛鹊奈：档汀?/p>

四、迅速降低食品中微生物的生長(zhǎng)溫度，有利于抵抗或殺死微生物的生長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。

五。水產(chǎn)品液體速凍保鮮設(shè)備：速凍效率高。

六、操作簡(jiǎn)單，降低了操作人員的人力和技能要求，節(jié)省了清洗時(shí)間。低維護(hù)成本。

七。食品在冷凍設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備利用率和連續(xù)生產(chǎn)。