青椒又稱甜椒。青椒是從原產(chǎn)于北美中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒進(jìn)化而來的。青椒營養(yǎng)豐富，辛辣味淡。它被用作蔬菜而不是調(diào)味品。青椒有各種各樣的品種，如黃色，綠色，紅色等等。

青椒對(duì)低溫更敏感。當(dāng)環(huán)境溫度低于8℃時(shí)，長期貯存會(huì)發(fā)生冷害。冷害后，果實(shí)顏色會(huì)變暗，果皮會(huì)有斑點(diǎn)，而且很容易被病菌感染和腐爛。低于4-5℃，冷害嚴(yán)重。當(dāng)溫度高于13℃時(shí)，會(huì)加速老化和衰變。甜青椒收獲后需要迅速在冷庫設(shè)備預(yù)冷。在北京冷庫機(jī)組那里，甜椒在適宜的溫度下貯藏，關(guān)鍵是要控制貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度。如果濕度太小，空氣干燥，果實(shí)失水快，容易枯萎，變得柔軟無光澤；如果濕度太高，會(huì)加速病菌繁殖，甜椒和青椒容易腐爛。

青椒還可采用低二氧化碳的可控氣氛貯藏，對(duì)防止果梗脫落、保鮮有很好的效果。

冷庫設(shè)備不僅可以儲(chǔ)存青椒，還可以儲(chǔ)存其他水果和蔬菜，如蘋果、桔子、西瓜、荔枝、楊梅、枇杷、獼猴桃、土豆、西紅柿、黃瓜、苦瓜、大蒜、蘑菇、茄子、甜玉米、胡蘿卜、紅薯，等，也可以考慮根據(jù)待儲(chǔ)物庫或空調(diào)庫的溫度、溫度和氣體指標(biāo)，建立一個(gè)普通的冷庫。